Rozhovor pro webové stránky naší restaurace přijal šéfkuchar Jaroslav Muller.

 

Pane Mullere, Vámi vedená RESTAURACE POD SJEZDOVKOU byla vybrána do prestižního časopisu Gaullt & Millau, jenž hodnotí podniky na základě návštěv anonymních inspektorů. Co si myslíte, že bylo hlavním důvodem toho, že právě tato restaurace byla do časopisu vybrána?

​

• Tak v první řadě to bylo velké překvapení. Je pro nás velká čest být v tomto časopisu. Věřím, že hlavním důvodem je to, že si dlouhodobě snažíme držet co nejvyšší kvalitu.

 

Tento časopis je světově uznávaný a do jeho vydání se dostane jen malé procento restaurací v dané zemi. Je toto ocenění velkou motivací do další práce? A věříte, že obhájíte toto ocenění i do dalších let?

​

• Motivace je to určitě obrovská. Takové ocenění se nedostává každý den. A co se týká obhájení? Uděláme vše proto aby příští rok byl ještě lepší a už to bylo i s nějakou tou čepicí :)

 

Jak byste popsal koncept této restaurace?

​

• Jsme restaurace v srdci Orlických hor a proto dbáme na kvalitu a především na lokální suroviny. Se svým týmem sestavujeme menu, které by jste úplně na horské chatě nečekali a to byl záměr a ze mě si dovolím říci revoluce a odlišení od ostatních horských resortů, kde v podstatě víte co čekat, a to se Vám u nás nestane. Od poloviny jara si u nás můžete vychutnat vynikající steak , burgery  , sendwiche, ale i seafood a to vše z venkovního grilu. Novinkou je i udírna, která bude od léta v provozu každý víkend. Co se týká zimní sezony zaměřujeme se na velké asijské polévky a omáčky, ale najdete u nás i českou klasiku a vyhlášené borůvkové knedlíky.

 

Mluvíte o sezonním rozdělení, můžete tuto myšlenku rozvést?

​

• Máme skvělé dodavatele, na které se můžu spolehnout a proto si můžeme dovolit hostům nabídnout pokrmy ze surovin, na které  třeba nejsou úplně zvyklí a nebo s nimi nepřišli do styku.
   

Jak přesně vzniká nabídka jídel a jaké faktory ji ovlivňují?

​

• Byl jsem vždy samouk a proto se nedržím přesnými recepty a samozřejmě je to o fantazii ale také lásce k řemeslu, a na to celý život vsázím. Společně s týmem dbáme na to aby jídla byla perfektní a vyvážená a vždy je důležitý názor ostatních než odstarujeme nové menu. Jak už jsem zmiňoval jde především o sezónost surovin a dostupnost.

 

Děkuji za rozhovor.